Macho in Love: Panna Cotta de Chocolate

Panna Cotta de Chocolate com Calda de Café e Rum

Coração de macho não bate, dá porrada! Mas hoje vou dar um desconto porque as meninas... espera... macho não anda com "as meninas". Os meus amigos não-machos... é... assim fica melhor! Enfim... elas me pediram pra escrever um post falando sobre esse tal Valentine's Day. Como se já não bastasse o dia dos namorados brasileiro, ainda me inventam de importar mais um lá "dos estrangeiro". Coisas de mulher, né? Tinha que ser! No mínimo querem ganhar presente extra. Mas como gosto muito delas, principalmente de uma que é "curintiana" e arrota que nem macho, embarquei na idéia.

Mas como assim? Dia dos namorados não é em junho? Sim! O nosso. Porque aqui comemoramos no dia anterior ao dia do "santo" casamenteiro, sinhô Tônho. Mas em outros países esse dia é de homenagem a Valentim, um bispo romano que, contrariando as ordens do imperador Cláudio II, continuou a celebrar casamentos, realizado-os em segredo. Infelizmente Valentim foi descoberto, preso e condenado à morte. E depois dizem que amar traz vida longa. Sei...

E aí, na falta do que fazer, me chegam estes não-machos com sugestões descabidas que lhes são peculiares: "Vamos escrever um post sobre o Valentine's Day e falando sobre chocolate?" Chocolate! A pedra no meu sapato! Como trabalhar com chocolate no calor infernal da Bahia sem um ambiente minimamente climatizado? Enfim... "recebi a galinha pulando". Não entendeu? É porque você não é baiano. Tradução no final do post.

Mas vamos lá! Revira daqui... vira de lá... se é pra sair na chuva, vamos nos molhar, né? Pensei em todas as possibilidades para usar chocolate, mas nenhuma delas dizia "não precisa temperagem". Foi então que, folheando uma revista, me deparei com a receita que estou pra testar faz um tempo: Panna Cotta. Tá! Mas panna cotta não leva chocolate. Corrigindo: não levava! Essa é a minha versão, acabei de acrescentar e, como Macho Gourmet, tenho licença poética pra isso. Ou você vai querer encarar e discutir comigo?... Foi o que pensei. Então, vamos ao que interessa.

|| Ingredientes: 

1 1/2 xícara de chá de leite integral
01 caixa de creme de leite
06 colheres de sopa de chocolate em pó (Não pode ser achocolatado, então recomendo o da Dr. Oetker 70%)
1/2 xícara de chá açúcar
01 envelope de gelatina em pó sem sabor

:: Para a calda:
150 ml de café forte
05 colheres de sopa de açúcar
50 ml de rum
Essência de baunilha


|| Como fazer:

Em uma panela adicione o leite, o chocolate e misture bem até dissolver. Adicione o creme de leite, o açúcar e leve ao fogo para esquentar, mas não deixe ferver. Reserve. Coloque a gelatina em uma panela e leve ao fogo em banho maria para dissolver em cinco colheres de sopa de água. Misture a gelatina com a mistura anterior, coloque em potes levemente untados com óleo ou azeite e leve à geladeira até firmar.

Faça um café bem forte, misture com o açúcar e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que comece a caramelizar. Neste ponto, adicione o rum, algumas gotas de essência de baunilha, misture e deixe levantar fervura novamente. Esta mistura deverá virar uma calda caramelada.

Na hora de servir, desenforme a Pana Cotta, regue com a calda, curta o momento e, se você se apaixonou pela Panna Cotta, se apaixone mais com as outras receitas!

Culinarístico | Creme de Chocolate e Café com Calda de Morangos
Cozinha em Cena | Mousse de chocolate com framboesa
Fica, vai ter sobremesa! | Crumble de Chocolate Branco com Manga e Limão
Cozinha Perfumada | Biscoitos de Chocolate com Sementes de Papoula
Fette di Amore | Torta 2 Amores

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Dica I: A verdadeira Panna Cotta não utiliza gelatina, apenas a gordura do creme de leite. Segundo me disseram (dica do Marcelo Bergamo via Sara Graciano do Cozinha em Cena), um bom creme de leite fresco, com cerca de 35% de gordura é o suficiente.

Dica II: Eu sugeri acima o rum e a essência da baunilha mas, em casa, mantenho uma fava de baunilha "afogada" no rum, dentro de uma garrafa. Nesta receita eu utilizei este rum já aromatizado para dar sabor à calda.

Dica III: Vai um merchan "na faixa" hoje porque é dica pra vocês. O creme de leite de caixinha que encontrei com maior teor de gordura foi o Piracanjuba Creme De Leite Gourmet, com 30%!!! Então, escolha ele.

Nota: Receber a Galinha Pulando, no dicionário de gírias do baiano, significa algo como ser pego de surpresa, com um grande problema, geralmente vindo de outras pessoas que entregam para que você resolva a "bomba" sozinho. Ou algo como o também conhecido "chupa essa manga!".