Macho Padeiro Alemão: Pretzels nunca mais!

Pretzels com Parmesão Ralado

Não! Não pretendo abandonar minha nova carreira de macho padeiro. Principalmente depois que descobri a farinha que facilita a minha vida (valeu Carla Maicá!). Mas esse lance de padeiro alemão não vai rolar. Fiz pretzels pela primeira e última vez na minha vida. O problema nem é a massa, que é básica como a de qualquer pão. O que pegou foi dar aquela forma retorcida e esquisita. Digamos que, apesar de ter brincado com massa de modelar na infância, como bom macho, não sou a pessoa mais indicada para moldar massas fininhas. Neste quesito, tô mais para macho pedreiro que macho padeiro. Meus pretzels mais lembravam roscas de natal. Estes bonitinhos da foto são arte de Manu, que se empolgou e eu me aproveitei deixando ela enrolando massa. Ah! Aproveitador? Eu? Eu já tinha feito a parte pesada de sovar a massa. Alguém nesta casa tem que trabalhar, né?

Como sei que tem gente querendo aprender a fazer, prepare seus apetrechos de cozinha, vista sua roupa de alemão e vamos ao que interessa.

|| Ingredientes:

03 xícaras de farinha de trigo
01 ovo
01 pacote de fermento seco
01 pitada de sal
03 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de leite morno
1/2 xícara de água morna
100 gramas de gordura (manteiga, margarina ou gordura hidrogenada)

|| Como fazer:

Massa enrolada antes de ir ao forno

Como já citei aqui antes, você pode fazer o processo do pão em uma vasilha e, depois, transportar a massa para um balcão ou mesa para trabalhar. Mas como eu tenho um balcão em casa, faço direto nele. Você também pode esquentar o leite e a água separadamente, mas como esse blog visa facilitar a vida da macharada, junte os dois em uma leiteira e leve ao fogo até que fiquem mornos. Apague o fogo e jogue o fermento dentro para que ele comece o processo de fermentação. Espere 5 minutos para fermentar. Lembre-se que não pode estar muito quente ou você "matará" o fermento.

Peneire a farinha e crie uma cova no centro. Adicione o açúcar, o ovo e vá misturando o leite e água com fermento até que forme uma massa. Sove por 10 minutos para que fique lisa e sem grumos. Adicione mais farinha se sentir que está muito grudenta. Após a sova, adicione o sal, a gordura e sove mais 5 minutos para incorporar bem. Se a massa ainda estiver grudando muito, corrija com farinha. Mas cuidado para não passar do ponto.

Após a sova, retire pequenos pedaços da massa, faça bolinhas e abra em cordões. Lembre de quando você brincava com massa de modelar. Basta rolar ela no balcão sob a palma da sua mão. Forme um U com o cordão de massa, trance e dobre para dentro (veja a foto para ter idéia do formato). Pré-aqueça o forno por 10 minutos e leve para assar em forno médio por cerca de 25 minutos. Quando estiverem dourados, retire do forno, pincele com manteiga e escolha se ele vai ser doce ou salgado. Se for doce, salpique uma mistura de açúcar e canela. Se for salgado, você pode usar parmesão ralado. 

Pronto! Você fez seus próprios pretzels e, no momento em que estiver enrolado com a massa, vai entender perfeitamente porque eu nunca mais quero fazê-los. :)

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Dica I: Se quiser que o Pretzel fique crocante por fora e macio por dentro, existe um truque bem interessante. Dilua 50g de bicarbonato de sódio em 1 litro de água e, antes de levar os pretzels ao forno, banhe-os nesta mistura. Não precisa demorar. Coloque em uma escumadeira, mergulhe rapidamente e coloque na forma para assar. 

Dica II: Você pode dividir a massa em 4 partes e fazer Mega-Pretzels no lugar dos pequenininhos. Vou confessar, essa idéia até me apetece muito mais e, se eu voltar atrás na idéia de abandonar o Alemão que existe em mim, eu vou optar por ela.