Tabuleiro de Macho: Hamburguer de Baiano

Acarajé da baiana aqui perto de casa (Stella Maris)

Quem é da Bahia, ou por aqui já passou, sabe que "acarajé é hamburguer de baiano". Não, não estou brincando caro amigo macho de outras pradarias. Se você botar na frente de um baiano um acarajé, um hamburguer e um refrigerante (ou cerveja) gelado, o acarajé some em minutos. Certo, confesso que alguns odeiam essa comida, mas... e daí? Feito de feijão fradinho passado no moinho até virar uma massa bem fina, cebola e sal, este bolinho típico da culinária africana e baiana provavelmente foi introduzido na África pelos árabes, já que sua receita, original até hoje, se assemelha com a do Falafel, prato árabe muito apreciado. Como você pode ver, a receita em si não tem mistério algum e o segredo, para um acarajé macio, é o tempo que se bate a massa. 

Davi, só não te mando porque já acabou. :o)

Me inspirei para escrever este post porque vi o Davi, do Adoro Comer, se deliciando com um destes hamburgueres baianos. Como ele é de outro estado e não sei se a baiana lá era paraguaia, me prometi que tiraria a foto de um legítimo acarajé para mostrar a ele. Esta comida ritual, oferecida à orixá Iansã (Santa Bárbara no sincretismo religioso) na verdade se chama acará (pronuncia-se a-ká-rà) e significa, em iorubá,  "bola de fogo". Enquanto o jé (ou jê) significa "comer". Daí o porquê de você ter passado mal na sua última visita à Bahia, depois de ter se empanturrado com estas bolas de fogo apimentadas servida pelas baianas locais. hehehe Brincadeiras à parte e, com todo respeito que se deve à cultura afro-brasileira o Acarajé é realmente um prato para ser apreciado. Existe a maneira simples e a maneira complicada de se preparar acarajé em casa. A maneira simples envolve ir até o supermercado mais próximo, comprar uma mistura pronta e, seguir o modo de preparo, bastando fritar em azeite de dendê no final. A maneira complicada envolve também ir ao mercado e comprar:

|| Ingredientes: 

500gr de feijão fradinho

150g de cebola

Sal a gosto

|| Modo de preparo:

Triture o feijão, ainda seco, em um moedor ou liquidificador (baianas, antes de me crucificar, por favor, leiam as observações no final do post), deixando de molho em um pouco de água para que a casca se separe. Tenha certeza de retirar toda a casca do feijão. Se precisar troque a água duas ou três vezes para isso. Volte esse feijão para o liquidificador com a cebola e o sal e bata bem. Quando a massa estiver correndo lisa, transfira para uma vasilha e termine de bater com uma colher de pau até que ganhe uma consistência espumosa. Retire colheradas desta massa e frite em azeite de dendê bem quente, lembrando que a massa tem que flutuar no azeite enquanto frita, afinal, isso é acarajé, não ovo estrelado. Vire e frite o outro lado.

Sirva com vatapá (sim, também vende o preparo em caixinha), camarões secos refogados em azeite de dendê, cebola e alho e, uma saladinha de tomate, cebola e coentro bem picados.

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Nota: Neste post tive uma ajudinha da minha amiga Rose (@rosebaiana) lá do Recanto Baiano (@RecantoBaiano), em Manaus. Afinal, nada melhor que uma baiana pra falar sobre acarajé, não é? Saudade de tu, "tia" Rose. :o)

Dica I: O tamanho do acarajé é você quem decide, mas se você for servir como aperitivo, acompanhando aquela cerveja estupidamente gelada, uma colher de sobremesa é a porção ideal de massa para fritar. Sirva estes mini-acarajés em uma travessa, acompanhados das porções de vatapá, camarões e salada.

Dica II: Eu realmente recomendo um moedor, daquele que a sua vó tinha em casa, mas como você não vai sair melecando a cozinha toda, seja prático e use o liquidificador. 

Dica III: As baianas costumam colocar uma cebola inteira dentro do azeite enquanto este frita os acarajés. isso serve pra controlar a temperatura do azeite e evitar que ele queime.

Dica IV: A pimenta, recomendo, sirva à parte já que nem todo mundo aprecia. 

Dica V: Outra iguaria do tabuleiro da baiana, também bastante apreciada, é o abará que difere-se apenas na maneira de cozer. Enquanto o acarajé é frito o abará é cozido no vapor.