Macho Internacional: Cozinhando à Italiana

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Recentemente recebi a informação valiosa de uma grande amiga... ops... digo... de um não-macho por quem tenho grande consideração. Ela me disse que todo italiano tem uma panela wok. O que, convenhamos, não é nenhuma surpresa. Afinal, depois de surrupiar o macarrão dos chineses, o que é incorporar uma típica panela oriental à sua cozinha?! Mas o fato que mais me impressionou, foi a destruição de um mito criado por novelas, séries e filmes diversos em todo o mundo. O mito da "mamma" ou da "nonna" servindo aquela generosa porção de molho de tomate sobre um macarrão pálido e sem graça que ganha, sob os holofotes hollywoodianos, todo um contexto gastronômico. Pois bem, caros amigos e amigas, esqueçam esta cena. Não totalmente. Mas esqueçam.

A cena de fato ocorre. Assim como alguns de nós, brazucas, os italianos tem um sentido de comunidade e família muito forte e, os imigrantes daquele país residentes no Brasil podem atestar isso. E a reunião à mesa é quase um ato sagrado (se não o for de fato). O que muda na cena criada pela ficção é a maneira como a massa é servida. 

Sim, todo italiano come massa (mas esqueça também a cena da massa e do pão misturados na mesma refeição). Pelo menos aqueles que não tenham restrições médicas. Mas esta fica, digamos, em segundo plano. O ator principal do prato não é a massa mas, sim, o molho. É a este que os italianos demandam toda a energia e devoção. Só após o molho estar pronto é que a massa ganha a atenção. E aí, entra um pequeno truque. A massa é cozida em água (sem óleo ou azeite, como algumas pessoas tem a mania de fazer, já que uma boa massa dispensa isso) até antes do ponto de ficar "Al dente". Neste ponto é escorrida e jogada dentro do molho, para que termine ali o seu cozimento. Desta maneira, vai incorporar mais ainda o sabor do molho. No momento de servir, a massa é colocada no prato e, somente após todos se servirem, o que resta do molho no fundo do tacho é jogado por cima dela. Daí a cena corriqueira vista nas telas toda vez que uma família italiana é retratada à mesa. 

Agora que você aprendeu um pouco de como servir a massa "Al sugo", que tal criar a sua? Para ajudar, aí vai uma receitinha rápida e fácil. Tecnicamente eu deveria explicar todo o processo de como fazer o molho, mas como isso aqui é um blog pra macho que quer algo rápido, simples e sem frescura, mas... saboroso, vou tomar uns atalhos.

|| Ingredientes:

2 tabletes de caldo de carne
350g de extrato de tomate
1 cebola grande
4 dentes de alho grandes
750ml de água
Manjericão
Açúcar

|| Como fazer:

No liquidificador bata a cebola, o alho e os dois tabletes de caldo de carne junto com a água. Leve para cozinhar em uma panela que possa ser tampada. Quando levantar fervura, adicione o extrato de tomate (nesse momento, vale um merchan... use o Elefante. É o mais consistente do mercado.), misture bem e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Como os tabletes de caldo de carne já tem sal, você não precisará adicionar mais. Mas use o açúcar para corrigir a acidez do molho. Para essa quantidade, uma colher de café basta, mas verifique assim mesmo e, se precisar de mais, adicione. Quando o molho estiver pronto, apague o fogo e adicione algumas folhas de manjericão. Deixe tampado para que o calor permaneça lá dentro enquanto você prepara a massa.

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Dica I: O manjericão tem sabor forte. Algumas folhas bastam para dar sabor ao molho. Mas se desejar, adicione mais. Além disso ele murcha rápido com o calor. Deixe para colocá-lo apenas no final.

Dica II: Essa receita foi feita para os apressadinhos. Então não ensinei a fazer o molho com tomates de verdade nem usar carne no lugar dos tabletes. De qualquer forma, se quiser um sabor de carne mais autêntico, cozinhe um pedaço de músculo até que a água reduza formando um caldo (cerca de 2 horas em panela comum ou 1h usando a pressão). Use esse caldo no molho.

Dica III: Vai fazer o molho e não quer usar açúcar? Sem problemas. Use uma cenoura no lugar. Basta bater ela no liquidificador, peneirar para tirar o bagaço e pronto. A cenoura, assim como a beterraba, tem muito açúcar. Mas como alguns acham beterraba com gosto de terra... eu sugiro a cenoura.